糖醋里脊是糖醋经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，糊调配以面粉、制糖淀粉、醋里醋等佐料，脊糊酸甜可口，糖醋让人食欲大开。糊调糖醋里脊糊调制成功的制糖话，会使其口感更佳酥脆好吃，醋里具体做法如下：

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的脊糊比例混合倒入碗中，加2-3g的糖醋泡打粉，混合均匀之后加小半碗的糊调水，调成面糊。制糖之后滴2滴油，醋里倒入腌好的脊糊里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

做糖醋里脊，油温是比较关键的问题。正确做法是把油烧至四五成热，然后放入挂好糊的里脊用筷子搅散，糊变成白色捞出。然后就不会粘了就成一条一条的了。然后把油烧到8成热，下入油锅炸熟，然后出来就是酥脆的了。