若想牛肉炒很嫩的牛肉嫩牛时候，最好要在切肉的炒肉时候，应沿着上面的肉叉肉嫩纹理切，不要随意的牛肉嫩牛切，将其先放在清水里浸泡一段时间，炒肉再将其与淀粉、肉叉肉嫩水、牛肉嫩牛鸡蛋清等搅拌均匀，炒肉之后放在锅里翻炒，肉叉肉嫩多放点油，牛肉嫩牛炒到七分熟就可以起锅了。炒肉

牛肉炒肉嫩的肉叉肉嫩方法

若想牛肉炒的很嫩的时候，其切牛肉也要注意合理的牛肉嫩牛方法，最好不要胡乱的炒肉切，否则就会容易损坏到牛肉里面的肉叉肉嫩纤维组织，应先横着切片，之后沿着肉里面的纹理切，这样能保留肉里面的筋膜，这样炒出来的牛肉会更加的爽滑。

且在炒牛肉的时候，最好先将其放在温热水中浸泡一段时间，在里面加入一些料酒和姜片后，主要是去掉里面的血水，还能起到去腥的作用，之后将其与淀粉、水、鸡蛋清等搅拌均匀，这样能锁住牛肉中的水分。

若想口感变得更好，可在腌制的时候加入一些鸡蛋清或者苏打粉，之后将牛肉下锅翻炒，但最好以中高火为主，不宜用大火，还要尽量的多放点油，将牛肉炒到七分熟就可以起锅，否则时间长了就会影响牛肉的口感。