一般是自己做法因为没有及时晾晒而受潮引起的霉变。香肠起了白毛毛一般建议不要食用了，香肠这是长白肠有点变质了，长霉了含有黄曲霉素，事川这种霉菌是味香强致癌物，对健康极为不利，自己做法做好的香肠香肠要挂在痛风良好，不受潮的长白肠地方就不会发霉了。

这种黄曲霉素对人可是事川很不友好的，因为根据科学研究来看，味香这种黄曲霉素会释放一种特殊物质的自己做法，而这种特殊物质也正是香肠导致人生病的罪魁祸首了，所以为了自己的长白肠身体健康着想，也不要食用这些香肠。事川

川味香肠的味香做法

食材：

肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2、切片。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5、将调料充分搅拌、揉均。

6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

糯米肠的做法

食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1、糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2、干燥香菇泡冷水软化切碎。

3、红葱头切碎。

4、虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5、热油爆香红葱头。

6、倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7、倒入糯米混合均匀。

8、加入所有调料混合均匀。

9、肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10、炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11、全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12、用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13、锅里放水，放入糯米肠。

14、大火煮开后转小火煮20分钟。

15、取出沥干水份，趁热切片食用。