皮蛋瘦肉粥，皮蛋是瘦肉一种广东省的地方传统著名小吃。不同地区的简单配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，又好或者加葱花及薄脆，吃皮质地黏稠、蛋廋口感顺滑、肉粥味道独特。皮蛋煮粥前先浸泡一下大米，瘦肉这样可以缩短煮粥的简单时间。下面就为大家介绍几种皮蛋瘦肉粥的又好做法。

　　做法一

　　1、吃皮将大米淘洗干净，蛋廋放入水，肉粥倒入香油搅匀后放置一旁，皮蛋浸泡30分钟；姜去皮切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块；

　　2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒，放入碗中，加入1克盐，搅匀后腌制20分钟；

　　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟；

　　4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底；

　　5、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎即可。

　　做法二

　　1、白米洗干净，沥干水加入少许盐跟菜油拌匀，腌制半小时，水烧开，放入白米（防止粘锅）大火烧开，锅盖半盖着，小火熬两小时；

　　2、里脊肉切薄片，加入盐，鸡精，糖拌匀，玉米淀粉加少许水拌匀；

　　3、少量多次拌入里脊肉，倒入菜油拌匀；

　　4、放入姜丝拌匀，腌制半小时；

　　5、松花蛋切小块，粥底熬好后，开大火放入肉片跟皮蛋，加入盐，鸡精，滚3分钟左右至肉片完全熟透即可出锅。

　　做法三

　　1、皮蛋2只，切成粒；瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀；

　　2、然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分；加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用；

　　3、将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上葱花，滴几滴麻油即可。