豆豉鲮鱼油麦菜是豆豉用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的鲮鱼一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。油麦油麦菜是做法生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。豆豉鲮鱼味美，鲮鱼但鱼刺多，油麦通常被制成鱼丸或罐头食品，做法“豆豉鲮鱼”就是豆豉一常见的鲮鱼罐头食品。下面就为大家介绍几种豆豉鲮鱼油麦菜的鲮鱼做法。

　　做法一

　　1、油麦油麦菜洗干净控干水分，做法切成两段；2、豆豉蒜头拍扁，鲮鱼取一半的油麦罐头鲮鱼；

　　3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头；

　　4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的；

　　5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块；

　　6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。

　　做法二

　　1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；

　　2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘；

　　3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。

　　做法三

　　1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用；

　　2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎；

　　3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒；

　　4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒；

　　5、倒入清洗后的油麦菜；

　　6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度；

　　7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，口感很好。