酸辣椒也叫泡辣椒，泡酸做好以后呈姜黄色肉质，辣椒很脆，讲究椒里面充满了酸水，酸辣酸中带甜、做法甜中带辣，泡酸爽口好吃。辣椒做好的讲究椒酸辣椒可以直接食用，也可以作为荤菜的酸辣配料，让人吃了不腻。做法那么想要泡好酸辣椒有什么讲究呢？下面，泡酸就快和生活百科网一起了解相关知识吧！辣椒

泡酸辣椒有什么讲究？

1、最好不要把辣椒和豆角等腌制的酸辣蔬菜放在一起泡，因为这些蔬菜很容易酸、做法熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸，很容易被细菌感染。

2、容器必须是干净的，没有油和水。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后，要注意两点。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；

3、泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；

4、发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

泡酸辣椒的注意事项

1、制作的过程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油渍，否则容易腐烂

2、辣椒如果是青辣椒要选老一些的，所选辣椒要完好无损，否则容易腐烂

3、淡盐水要稍微比平时炒菜咸一点点

4、滴入高度白酒是为了防止生白花，在后期如果生了白花也可以滴几滴高度白酒去白花

5、泡的时间根据气温不同会有所区别，温度低的话可能需要一个月才可以食用，中途可以捞出来试一下

6、泡的辣椒的酸辣程度跟开水的咸淡有关，越淡会越酸

7、坛子水槽里的水一定要及时加满，保持坛子的密封性；坛子最好选择陶土材质的，透气性比较好，菜市场卖的有。

酸辣椒的常见做法

需要食材：

主料：鲜红辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克

开始制作：

步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。

步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。