鸭蛋是咸鸭我们生活中最为常见的蛋类食物之一，其中不少人都会将鸭蛋做成咸鸭蛋食用，蛋有的咸因为咸鸭蛋的臭味吃味道口感和独特，十分地下饭。正常然而在食用咸鸭蛋的发臭时候有的人遇到有臭味的咸鸭蛋。那么咸鸭蛋有臭味正常吗？发臭的鸭蛋咸鸭蛋还能吃吗？

臭的咸鸭蛋能吃吗

1、最好不要吃

咸鸭蛋发臭大部分原因是咸鸭没有腌制好，可能腌制的蛋有的咸时候或者腌制之前，鸭蛋外壳已经破裂，臭味吃使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的正常气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，发臭从而产生二氧化碳、鸭蛋氨、咸鸭甲烷、蛋有的咸氮等有害物质，臭味吃造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋发出臭味，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋，其实这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。

2、蛋白质分解

咸鸭蛋发臭，但是蛋黄出油多，其实是因为咸鸭蛋内部因为细菌发酵，促使其内部蛋白质变性，分解，形成脂肪油脂，所以鸭蛋黄会出油很多，同时伴有恶臭，这个时候的咸鸭蛋营养基本已经大部分流失，食用不仅没有补充营养物质，还会伤害身体健康，损伤胃黏膜，因此最好不要吃那种咸鸭蛋。

3、腌制需注意

为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭，在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋，并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝，如果有的话，就不要用来腌制，另外在清洗的时候也要小心谨慎，不要让其破裂，如果腌制之后发臭，就立即扔掉，不要再食用了。

鸭蛋饮食禁忌

1.鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

2.鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。

3.鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。

4.阿司匹林与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。