腊肉作为中国传统美食之一，花肉主要流行于四川、做腊作腊湖南、肉制肉广东等南方地区，提示其味道鲜美、花肉肥而不腻、做腊作腊瘦而不柴。肉制肉一般情况下，提示制作腊肉会选用带皮的花肉猪肉，比如猪五花肉。做腊作腊五花肉如果没有皮也是肉制肉可以做腊肉的，不会影响制作过程。提示很多人之所以选择这种带皮的花肉肉是因为这种肉油脂含量更多，在熏制或者是做腊作腊晾晒的过程中会更容易出油，另外这种带皮的肉制肉腊肉看起来更美观，并且吃起来肥瘦相间口感更好。但如果不喜欢猪皮的口感的话，是可以选择不带皮的肉来制作腊肉的。

制作腊肉小提示

1、做腊肉首选五花肉，这样做好的腊肉吃着才肥而不柴，咸香好下饭。

2、做腊肉不需要太多调料，更不能沾水，生水熟水都不行，因为要腌制3天，所以加水一定会变质，这里要切记。

3、做腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味，可以在本做法腌制完3天的基础上，第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时，之后同样挂至通风处风干一个月左右即可，最少风干半个月吃最佳。

如何健康吃腊肉

1、烹调之前泡一泡：腊肉的有害物质主要存在与表面，食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

2、注意烹调方式：腊肉本身就高油高盐，应当尽量避免油炸、油煎，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。

3、搭配新鲜蔬果：蔬果中的维生素C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。

4、使用香辛料：天然香辛料不仅仅能给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究显示：在腌制腊肉的时候加入香辛料可减少杂环胺的生成，也具有防腐的作用。

5、少吃：建议每次控制在40~75克之间，50克大约是2根手指的量。如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。