土豆是土豆世界重要的粮食作物之一，当土豆在储藏过程中因为温度和湿度不当，发芽就会出现发芽的吃土现象。

辨别土豆否长芽有两个重点，芽还首先看土豆皮是土豆否变绿，其次看土豆有明显的发芽胚芽出现。

消费者在购买过程应该注意分辨外形，首先要看土豆是芽还不是饱满坚硬，一般发芽的土豆土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽；其次要仔细观察芽眼，土豆发芽都是发芽从芽眼出长出，如果发过芽仔细一看就能发现。吃土

发芽的芽还土豆肯定不能吃。因为发芽的土豆土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、发芽龙葵毒素、吃土马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

通常，100克土豆中含龙葵素0.014克，发芽的土豆，发芽部分龙葵素含量为0.179克。

如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈；如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。