红烧茄子过油的红烧方法：

1、把面粉和淀粉水和在一起，茄过调成淀粉糊，油红把切好的烧茄茄子均匀的包裹上淀粉糊。

2、过油锅中热油，红烧油温热时，茄过逐一下入挂好糊的油红茄子，炸至金黄色捞出。烧茄

3、过油茄子沥油控干，红烧将生抽、茄过醋、油红糖、烧茄水、过油盐、味精、水淀粉调好汁备用。

4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。

5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。

茄，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。