辨别绿豆的样知方法：可以通过观察绿豆的颜色和闻味道来辨别绿豆是否变质。

1、道绿豆坏看颜色

一般情况下没有变质的样知绿豆汤是绿色或者红色的，表面不会有浮物，道绿豆坏而变质了绿豆汤颜色一般绿中发黑或者红中发黑，样知并且表面会有一些浮物。道绿豆坏

2、样知闻气味

没有变质的道绿豆坏绿豆汤具有一定浓郁的绿豆香气，闻起来比较让人具有食欲，样知而变质之后的道绿豆坏绿豆汤会散发出一股臭味以及酸味。

绿豆的样知保质期和绿豆本身所含有的水分，还有保存的道绿豆坏温度都是有关系的。防放置了一年多的样知绿豆一般还是可以继续食用的，但是道绿豆坏要用来发芽长绿豆芽的话，可能就不行了。样知这么久的绿豆几乎不太会出芽的。煮粥的话也很难煮烂，开花。

而且放置时间长的话，绿豆本身的味道也慢慢减少了，口感不佳。如果变成褐色，是本身水分比较大的豆子在温度较高的情况下被氧化了，那就不要吃了。天气比较热的时候，可以在绿豆里面放一包花椒，这样的话还可以防止生虫。